pularda, codornices y capón asado. Las monterías en las sierras del norte de la región hacen llegar a los mataderos venado y jabalí, carnes de caza mayor que se adoban en sustanciosas salsas para acompa?ar con gruesos gajos de patata frita, regados por un vino tinto de la Serranía de Ronda. A estas carnes se unen las terneras de Córdoba, los corderos de la Sierra de Segura o los gallos que se crían en libertad en los pueblos blancos de la serranía de Cádiz. El pavo se reserva para las navidades, pero los asados son un buen motivo para reunir a la familia o los amigos en torno a un caldeado fogón.
这时候也是品尝野味的时节，带卤汁的石鸡、鹌鹑还有烤阉鸡。这地区北部山区的野味让猎人们几近疯狂，用食盐腌制的野猪、或者大型野生动物陪着粗壮的炸薯条，再在上面淋上尤达加山区的红葡萄酒。这些肉连同科多巴的母牛、西拉德赛贡拉的羊肉或鸡肉哺育了加的斯山区的白种人。火鸡通常是为圣诞节准备的，但这些烤肉是把家人和朋友聚集在火炉边的诱惑力。
Bu?uelos para Todos los Santos
Es costumbre freír bu?uelos y engordarlos con chocolate, nata o crema pastelera antes de embarrarlos con azúcar glaseada.
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